水果在保鮮冷庫(kù)中的存放時(shí)間受品種、成熟度、冷庫(kù)溫度、濕度及氣體環(huán)境等多種因素影響，以下是常見(jiàn)水果的大致保鮮周期及關(guān)鍵影響因素：

 

蘋(píng)果在冷庫(kù)中的適宜的儲(chǔ)存溫度為0-1℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，蘋(píng)果一般能保存3-6個(gè)月，如果在氣調(diào)庫(kù)中能延長(zhǎng)至8個(gè)月甚至更久，梨在冷庫(kù)中的適宜的儲(chǔ)存溫度為0-1℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，梨一般能保存1-3個(gè)月，葡萄在冷庫(kù)中的適宜的儲(chǔ)存溫度為℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，葡萄一般能保存1-4個(gè)月，柑橘類(lèi)一般存儲(chǔ)在3~5℃的保鮮冷庫(kù)中，能存放1~3個(gè)月左右，香蕉是熱帶水果，它適宜的存放溫度區(qū)間相應(yīng)要高一些，一般在12~14℃能存放7~10天，獼猴桃 在冷庫(kù)中的適宜的儲(chǔ)存溫度為0-1℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，在這個(gè)溫度區(qū)間獼猴桃能存放3~6個(gè)月之久，不過(guò)要選擇沒(méi)有完全成熟的硬過(guò)放入冷庫(kù)中，草莓 在冷庫(kù)中的適宜的儲(chǔ)存溫度為0-1℃，但是草莓不宜存放，因?yàn)椴葺砥け。菀资艿綋p傷，一般存放一周左右，菠蘿也屬于熱帶水果，一般適宜的存放溫度在8~10 ℃左右，一般能存放2~4周。

綜上水果種類(lèi)不同，在冷庫(kù)中的存放時(shí)間，存放溫度都是不一樣的，但是都是通過(guò)適宜的溫度范圍抑制水果的呼吸作用和微生物繁殖來(lái)延長(zhǎng)水果的保質(zhì)期，但需避免低于臨界溫度導(dǎo)致冷害，特別是像香蕉、芒果等熱帶對(duì)低溫敏感的水果。水果在保鮮冷庫(kù)中的存放時(shí)間也并非固定值，若需長(zhǎng)期保鮮如蘋(píng)果、梨等等可以采用氣調(diào)冷庫(kù)；短期存儲(chǔ)的水果如草莓、櫻桃則需重點(diǎn)控制溫濕度和減少機(jī)械損傷。

 

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